903.第903章 直利官府菜之锅包肘子

    第903章 直利官府菜之锅包肘子

    叶飞也没想到陆芷君的祖籍竟然是北河省的,今天看来也确实是太巧了。

    陆芷君很想叶飞帮她做一道她想吃的美食,可是她又觉得不妥,毕竟今天的直播嘉宾并不是她一个人,而且直播间还有十多亿的观众呢,如果自己非要强求叶飞做的话,那就有点太没意思了,太自私了。

    可是叶飞问她,她又不能不说,于是只比划了一个动作而已。

    叶飞看到陆芷君的比划出来的动作,直接就明白了这姑娘说的是什么菜了,而且还非常巧,他第一道菜也是想做这个。

    一听叶飞第一道美食就是做自己想吃的菜,陆芷君心里面满满的都是感动,无论叶飞是真心的还是无意的,这都是一种难得的幸福。

    “谢谢。”

    陆芷君小声的说道。

    叶飞笑道:“你谢不谢我第一道美食都是这道菜,来,让一下,让我拿食材。”

    陆芷君和沈月往旁边让了让。

    叶飞打开一个储物格,从里面拿出一种食材,具体来说是一大块食材。

    这种食材刚刚一拿出来,直播间的很多观众就认出来了,尤其是华夏观众,更是对这种食材喜爱有加——肘子!

    对于这种食材,可以说直播间的很多人都是最爱啊,这种食材在叶飞这里并不是第一次出现,当初秦建林,姚建设和阿拉索来做叶飞的直播嘉宾的时候,叶飞曾经做过一道极其出名的美食,那就是东坡肘子。

    而且当时还介绍了做肘子的时候猪前腿要比猪后腿好吃,因为猪前腿皮厚筋多胶原蛋白丰富,与此同时叶飞还介绍了所选用的猪是豆山的散养黑猪。

    这种猪本身就是在山上整天跑的,可以说肉质极其的紧实而又多汁,吃起来不仅仅是口感好那么简单,更重要的是这种猪肉本身的味道就是让人无法忘怀的。

    同样,叶飞今天做的这道美食,用到的肘子也是豆山散养黑猪的前腿。

    和以前不同的是,做东坡肘子的时候叶飞拿出的肘子中间有一根大骨,而这一次用的肘子全都是皮肉,中间的大骨已经被取了出来,这也是为了能够节约时间。

    肘子取出来之后,放在一个干净的盘子里,然后叶飞从储物格中接着拿其它的配料。

    极品花生油,葱姜,精盐,味精,酱油,等等,最后他从里面拿出一个水晶瓶,里面有一瓶暗红色的粘稠状的东西。

    叶飞将瓶子举起来,道:“直播间北河省的观众应该知道这是什么吧?”

    北河隐者哈哈笑道:“叶神,这太好认了,我想只要是一个北河省的人,就没有不喜欢这东西的,甜面酱啊,北河省很多地方做美食必不可少的调味料。”

    叶飞笑着点点头,道:“没错,如果北河省的美食是一条龙的话,那么这北河省的甜面酱就是龙的眼睛,它起到的作用就是画龙点睛,这也是北河省很多美食的一个非常显著的特点,可以说甜面酱在北河省饮食界用途极其广泛,很多美食中都少不了甜面酱的身影。”

    是的,甜面酱可以说是北河省的一绝,其味道鲜美可口,不仅仅可以拌饭拌面吃,同时也是很多美食中不可或缺的调味料。

    不管做任何一种美食,厨师的厨艺是重要的因素,与此同时很多配料也起到了很重要的作用,要不然也不可能用它们了。

    而这甜面酱就是叶飞要做的这道美食中非常重要的一种调味料。

    看到叶飞将甜面酱和肘子拿出来了,北河隐者笑了起来,道:“我想我知道叶神这道美食要做什么了。”

    直播间可以说百分之九十五的人到现在还迷糊呢,因为很多人本身对北河省的美食并不熟悉,现在看到叶飞拿出来了这些食材还是懵逼的,赶忙问北河隐者。

    “隐者兄,叶神这道美食到底是做什么?”

    “又是肘子又是甜面酱,这种美食还真是第一次见到,北河隐者,解惑啊。”

    北河隐者道:“在我们北河省有一道很出名的美食,就是叶神现在要做的这一种,名字就叫锅包肘子,也叫锅爆肘子,吃起来真的给人一种无法想象的香啊。”

    北河隐者的话刚刚落下,另一个抢到麦克风叫泰山烟酒的观众却咦了一声,赶忙道:“停,北河隐者,麻烦停一下,锅包肘子?这玩意是不是还有个名字叫锅烧肘子?”

    鲁山省的观众通过泰山烟酒的提醒,也全都想了起来。

    “没错,在我们鲁菜中有一种绝美的菜肴,叫锅烧肘子,和你们的锅包肘子有什么区别吗?”

    “我靠,不会吧,两个地方都有的美食叫什么特色啊?”

    “我吃过鲁山省的锅烧肘子,确实味道一流,吃的我根本就刹不住车,一块肘子肉放在嘴里,满嘴飘香。”

    “我觉得吧,锅包肘子是锅包肘子,而锅烧肘子是另一回事,你们想啊,如果是北河省的名菜的话,鲁山省怎么也会有?二者肯定是不同的。”

    叶飞看不到这些没有麦克风的观众的消息,但是他能听到抢到麦克风这几个观众的话啊。

    听到有人说叫锅烧肘子的时候,他就笑了。

    “这位观众应该是鲁山省的吧?”

    “啊?叶神,你听到我说话了?”

    “声音那么大,我肯定听到了。”

    “没错,我是鲁山省的,叶神,你这道美食真的是做锅包肘子吗?”

    “是的,这是北河省的一道名菜,吃起来可以说是外焦里嫩,香而不腻,再搭配上甜面酱吃,更是一种难得的珍品。”

    “叶神,你会做我们鲁菜,你知不知道我们鲁菜中有一道美食叫锅烧肘子?”

    “当然知道,锅烧肘子是鲁山省安泰市的一道很出名的美食,其实刚才你们两个说的都没有错,锅包肘子还有个叫法,就是锅烧肘子,二者其实是一道美食,但是为什么现在锅烧肘子却变成了北河省的美食了呢?我们刚才也说了,直立官府宴之所以会非常出名,是因为它包含了很多菜系中的美食,当初几任官员为了能够做出各具特色的美食,所以在全国寻找著名厨师,后来雌喜太后派的人听说鲁菜大师王昆做美食是一绝,就将其请到了北河,王昆为雌喜太后做了这道锅包肘子,雌喜太后吃过之后赞不绝口,可以说这道美食是她极其喜欢的美食之一。”

    “但是北河省的锅包肘子和鲁山省的锅烧肘子又有少许的不同,那就是在这道菜里面增加了北河省的特产甜面酱,将做好的肘子夹起来沾着甜面酱吃,那是一种更加令人回味无穷的享受,所以我们说今天做的这道锅包肘子是北河省的名吃,具体来说在北河省宝定市极其出名。”

    听完叶飞的解释,很多人也全都明白了,其实二者就是一道菜,如果非要严格来说的话,这锅包肘子是从鲁菜中演化而来的一道美食,只不过是现在在北河省有了北河省的吃法。

    而这也正是验证了叶飞刚才介绍直立官府宴的话,直立官府宴包罗万象,融合千百种其它地方的名吃,从而也使其具备自己特有的色彩。

    介绍完之后,叶飞那边将食材也已经准备好了,直接开始动手做。

    首先叶飞就准备了两口锅,一口炒锅,一口蒸锅,将其分别放在了两个灶台上,然后往炒锅中加入适量的清水,开大火烧。

    水沸腾之后,从一旁将干净的肘子拿过来入锅煮,一边煮,一边用汤勺往肘子上浇开水,为的就是让肘子受热均匀。

    等到肘子被煮的开始发白的时候,这才往里面加入精盐,味精,最后加酱油煮色。

    片刻后,将姜片和葱段放入锅中,等到肘子煮透之后,叶飞用一个大漏勺将其捞了出来,放入一旁准备好的干净的青花瓷盘中。

    在肘子冷凉的过程中,叶飞先将蒸锅中加入清水烧着。

    当肘子还有四五成热的时候,叶飞开始动刀。

    将大肘子放在了操作台上,直接用刀将其切成一大片一大片的,然后放入一个洁白的碗里面。

    葱段切丝,姜切片之后放在肘子上,倒入料酒、酱油和适量的精盐、味精。

    那边蒸锅已经烧可以了,打开盖子将碗放在锅里,最后往里面加入半勺清汤,盖上盖子开始蒸煮。

    等到蒸煮的时间快要结束的时候,叶飞才拿出一个干净的瓷碗,往里面加入淀粉,紧接着拿出几枚鸡蛋,打开后取蛋清去蛋黄,搅拌成蛋清淀粉糊。

    取大盘子一个,将蛋清淀粉糊在盘底均匀的铺上一层,那后那边蒸锅中的肘子已经蒸煮好了,拿出来放在蛋清淀粉糊上,最后再在上面盖一层蛋清淀粉糊,两层蛋清淀粉糊将肘子夹裹在中间,并没有抓拌。

    将炒锅清洗干净之后放炉灶上,开火放油。

    等到油温一百五十度左右的时候,也就是平常说的五六成热,将盘子端起来,然后微微倾斜,使得被蛋清淀粉糊夹裹着的肘子慢慢的滑入油锅里面。

    一边炸,用菜勺一边轻轻的碰动着肘子,等到将两面全都炸至金黄的时候,将其控油捞出放在一个盘子中。

    然后再取一个干净的盘子,盘子底部以生菜叶打底,周围点缀上红萝卜和南瓜雕刻而成的花。

    肘子放在砧板上,用刀纵切成条,再横切成块,直接将其装在了盘子中。

    对于要求不严的人来说,做到这一步就算完成了。

    可是叶飞的还差最后一步,就见他从旁边拿过两个小碟子,两个碟子都是长方形的,将大葱段从中间一劈为二放在一个小碟子中,然后将甜面酱放在了另一个碟子里面。

    这才将两个碟子摆放在了大盘子的旁边.......

    昨晚说好的凌晨一章,结果……结果我很没皮没脸的睡着了,这章中午没休息码出来的,抽时间改了改,抱歉了,兄弟姐妹们,求放过

    (本章完)
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