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第五十一章 嗦螺、哆嗦(1)

    ()嗦螺弄起来颇费功夫,搓洗、浸泡,接下来是用钳子夹掉尾部那一截。这一道工序必不可少,少了它田螺炒出来就不叫嗦螺,直接叫炒田螺了。炒田螺与嗦螺,可是不同的两个概念。

    吃过嗦螺的人都知道,用力一吸田螺壳剪掉的尾部,把肉给紧紧地吸到尾部来,然后将田螺反过来吸头部,这样才能把肉吸出来。嗦螺何以得名?正是吸时会发出嗦的声音,才叫嗦螺。所以夹尾部这道工序少了,就无法嗦了。都无法嗦了,自然就不叫嗦螺了。

    夹田螺尾部并不难,洛辉夹起来的速度就很快,苏文静在旁边看着他夹了几个,也学会了,女汉子也拿了把钳子夹了起来。

    小半盆田螺,两人花了四五十分钟。

    洛辉把夹好的田螺搓洗了一番,尽量地把田螺屑给搓洗掉,尔后又用更浓的盐水浸泡着。如此做的目的,主要是让田螺彻底地把腹中污物吐出来。

    任田螺静静地泡着,洛辉开始着手准备佐菜。常吃嗦螺的人都知道,嗦螺最主要吃的不是田螺肉,当然更不是田螺壳,而是那个味道,所以佐菜至关重要。

    蒜瓣,老姜,这两样必不可少。辣椒,得用小红辣椒,最好弄些朝天椒。须知嗦螺若是不够辣,做得再好吃也不能成为一道真正意义上的的嗦螺。只有辣到吃的人打哆嗦,才堪称完美。

    葱就不用放了,用韭菜取而代之。韭菜不要采用市场上卖的那些大片叶儿的韭菜,用乡里人自家种植的韭菜最合适。

    韭菜在乡村里,是种比葱更受欢迎的佐菜。葱一年只能种一季,年年要种。但韭菜一辈子只要种一次就够了,而且今天摘完,过几天它又复生出来了,chun夏秋冬皆是如此。

    乡里人自家种的韭菜叶片儿不大,但煮起菜来贼香,煞是诱人生涎。

    蒜、姜、辣椒、韭菜,都有了,最后不可或缺的是紫苏。紫苏去腥增味,这是众所周知的。做带腥味的菜,放紫苏是必不可少的,是以炒嗦螺也不能少它。

    紫苏在乡村里是没有人会去种植的,因为屋前屋后,路边野岭,到处长得都是,要用了随手摘就是。而到了紫苏快要老去时,乡里人就会大量采摘,把它们晒干,用之佐菜效果照样,同时干紫苏还有药用的价值。

    “小辉哥,你去弄其它菜,这些我来切就好了。”洛辉把佐菜都弄齐准备切时,苏文静在边上道。

    “好,你来切。记得都要切成碎末,这样才能让田螺更加入味……还有,这辣椒非常辣的,你在切时千万要注意,记得要带手套,不然手椒汁沾到哪里的皮肤,哪里就会火灼一样辣的。”洛辉点了点头交代道。

    “嗯,我知道了。”苏文静答应一声,接过菜刀切了起来。

    女汉子以前衣来伸手饭来张口,厨房都极少进,切菜就更不用说了。不过这两天,她一直都有和洛辉学做饭做菜。洛辉也没拒绝她,教她于自己无害,还可以减轻自己的负担,而且她学些东西对她自己有益。一来技多不压身嘛,二来让她多体验体验劳动,于她骄纵的xing子有好处。

    苏文静依照着洛辉的叮嘱,戴着皮手套切着菜,别说女汉子切的还挺不错的。

    洛辉在边上准备其它的菜肴,今晚上五菜一汤,嗦螺,紫苏炒田螺,青椒煮鲫鱼,油炸盘龙,炒空心菜。

    另外汤是黄骨鱼汤,黄骨鱼还得到池塘边的网兜里去取。

    洛辉现在存储在池塘里的大鳝和上了点的鱼都有好几十斤了,本来早几天洛辉就准备把它们给老爸老妈他们送回去的,可篱笆地里的西瓜蔬菜越长越疯狂,四种植物都已经开花并结出小果实来了,估计到第一摊瓜菜熟,也要不了几天了,干脆就等着一起送回去算了。

    按说从高家村回一趟市里,来回也不过几个小时的时间,洛辉这几个小时的空闲完全是可以抽出来的。但洛辉怕回去之后,被老妈说不务正业,被老洛上思想政治课,洛辉索xing就等瓜菜熟了喽。

    “嘿嘿,等他们尝到此等妙瓜妙菜,估计不但不会说什么,甚至还会鼓励自己了。”

    边想像边准备着,少顷洛辉就把其它菜肴的原料准备妥当了。那边苏文静早切好了嗦螺的佐菜,洛辉袖子一挽,开始大展身手了。苏文静没出厨房,她在边上观摩学习呢。

    洛辉先弄那四菜一汤,这些都是小儿科,轻车熟路得很,三下五去二地搞定,用碗盛出来,和苏文静一起端出去。然后让妞妞去喊高歌刘桂花,自己则打村长高宗家的固定电话,让他和他婆娘也过来喝两杯哆嗦一下。

    高宗本来客气着不好意思来,可听洛辉说今晚上有非常刺激的一道菜,尝过洛辉几次手艺的高宗腹内馋虫就禁不起诱惑,带着他婆娘来了。

    洛辉放下手机,重回厨房里,把锅子洗涮干净,今晚的重头戏炒嗦螺正式开始了。苏文静想继续进来观摩,洛辉没让她进,做这道菜油烟味太重,而且朝天椒经过烈油时,呛鼻得很,没看到洛辉自个都带上了口罩吗?

    很多人炒田螺喜欢先用水把田螺煮一道,一来把田螺上那块片片给煮掉,入味容易,二来这样一煮螺肉易熟,吃起来放心。

    洛辉不走这个路数,他直接往锅里倒油。油烧开后,把田螺倒进去,竟是油炸田螺。水煮田螺起到的作用,油炸田螺同样能起到,同时经过油炸的田螺,包括田螺壳都是香的,那味道自不是水煮田螺可相比拟的。

    不过油炸田螺火候一定得把握好,火候不够作用就不到位。火候过头了,螺肉就会变味,甚至连田螺壳都会炸得脆脆的,稍稍用力一咬,满嘴的田螺壳碎片,那样还嗦个毛啊。

    洛辉对炸田螺的火候把握得很jing准,让田螺在油里翻滚了几分钟,便熄火把田螺捞出来,将油过滤掉。然后锅洗净,再架上,重新开火倒油。

    这次放进去的是佐菜,佐菜入锅,浓烈的香气喷薄而出,其中夹杂着大量的辣分子,刺激得很。佐菜小炸一通,田螺再入锅,拌到一起翻炒,陆续添加各种佐料……炒到最后,加些许水冲一下,新鲜的嗦螺隆重出锅!
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